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一个粘豆包,粘住了整个东三省

admin2022-01-21 13:13:19437

无纺布厂家15838056980打开凤凰新闻,查看更多高清图片▲ 小豆包粘住东北的魂儿~图/视觉中国-风物君语-年味?乡愁?东北人:整点实在的,它就是干粮!如何在人群里一眼认出东北人?很简单,如果这个季节手里还攥着粘豆包的,一定是。▲ 冬天吃粘豆包,一片金黄看着就暖和。图/视觉中国粘豆包,过去只在冬天才能吃到的它,也是为数不多能调动起东北人同一根味觉神经的食物。“腊月到,蒸豆包,热气冒,香味飘”,对于东北人来说,吃了粘豆包才算过年。▲ 电影《后来的我们》里,林见清每年回家,都要吃父亲做的粘豆包。图/《后来的我们》如今,一年四季,粘豆包想吃就吃。身处异乡的东北人要是想家,粘豆包的味道总是率先从脑海里冒出来。夏天的粘豆包,成了独属于东北的乡愁。毕竟,很多东北人的童年记忆中,都有妈妈包粘豆包的身影。粘豆包,不仅是东北人抹不掉的味觉记忆,它也是 “白山黑水”里,无纺布厂家15838056980土生土长的“东北之根”。别拿豆包不当干粮!▲ 东北的粘豆包,比艾窝窝结实,比青团扛冻。摄影/魔影游侠,图/图虫·创意南方的青团温润乖巧,北京的艾窝窝精致可爱,和这些糕点相比,冻硬实了拿袋子扛的粘豆包,自带东北的直率粗犷气,更像是与馒头比肩的主食。说它只是小吃,东北人首先不服气:“别拿豆包不当干粮”!从古至今,东北人对粘豆包都是有感情的。最早,生活在这里的半游牧半农耕民族和渔猎民族,出门狩猎捕鱼,或是出远门打仗,粘食是随身携带的食物。 像粘豆包这样的粘食,既可以长时间储存,而且还能扛饿。 满洲八旗军征战沙场,清廷入主中原一统天下,里面也有粘豆包的一份功劳。▲ 东北人闯荡数百年,只有粘豆包的朴实模样从未变过。摄影/以宁的小屋904,图/图虫·创意清末民初,地广人稀的东北解除移民禁令,无纺布厂家15838056980关内成千上万的人涌了过来,“闯关东”风头正劲。 搬迁建城、开垦荒地 ,都需要耗费大量的体力,扛饿的黄米糕是必备干粮,“三十里的莜面四十里的糕,二十里的白面饿断腰”。 粘豆包则更是作为糕中“上品”,为这股建设东北的大军提供能量,保驾护航。到了今天,东北这片沃野早已从过去的“漫山遍野大豆高粱”,变成了连天接地的稻田,选择主食时,东北人不再关注能存储多久、经不经饿,纵是如此,粘豆包也神奇地没在“优胜劣汰”里消亡,反而凸出了它的另一面优势: 好吃、营养 ,成了东北人过年不可缺少的“年味”。▲ 粘豆包蘸白糖,猫冬日子里挡不住的甜蜜。摄影/澜澜,图/图虫·创意粘糯Q弹的表皮,沙绵香甜的豆馅,隐约还能嚼到一两颗没被捣碎的豆子。 单独吃,品味的是原生态的粗粮香气; 蘸点白砂糖或是桂花蜜,则多了抹幸福甜蜜,分外好“磕”; 终极吃法,是无纺布厂家15838056980在热乎乎的豆包正中挖个小洞,加适量猪油和白砂糖,等猪油和白砂糖不见踪影,融合为一层透明的膜裹在豆沙外闪闪发光,就可以一口将粘豆包送入口中,“哏揪揪”好吃!▲ 煎豆包。摄影/LengYu8231,图/汇图网夏天吃蒸熟的冻豆包降温防暑,冬天吃热乎的粘豆包爽口开胃。 剩余的粘豆包用油煎一下,起了干巴再蘸上糖,吃起来又脆又甜。 作为带馅面食,粘豆包兼具粗粮与豆类之营养,既能当主食又可作副食,如此神仙食物,难怪东北人爱它如命!粘豆包凭什么是“东北之根”?粘豆包自带东北基因,早已打上了这片土地气候、民风的印记。“粘”、“豆”、“包”三个字,也简明扼要的概括了它能成为“东北之根”的原因。粘 | 不粘不好意思上桌▲ 粘住嘴巴,粘住温情。图/网络东北的传统主食都叫饽饽:玉米饽饽、粘饽饽、高粱饽饽、白面饽饽……其中的粘饽饽就是粘豆包了。这股“粘”劲儿,是无纺布厂家15838056980它最重要的特点。各家豆包蒸出来,问候的第一句话就是:“你家豆包粘不粘?”做粘豆包的粮食一般有两种:黄色的是黄米面,白色的是江米(籼糯米)面。最受欢迎,也最传统的搭配,还是粘性、劲道俱佳的黄米面。▲ 还没有磨成粉的黄米和江米。图/视觉中国粘豆包使用的黄米,是由五谷之一的“黍”脱壳去皮而来,黍也就是俗话说的靡子。在农业发展的早期阶段,靡子以其生育期短、耐瘠耐旱,与杂草竞争力强等优点,成为东北最早种植的粮食之一。不过,由于它产量很低,玉米、水稻这些高产量作物相继在东北安家后,靡子便少了很多。当然,为了吃粘豆包,东北农民依然会留出一块地种糜子。黄米粘性十足,用来做粘糕、粘米饼正好,还可以直接做成黄米饭。黏糯糯的黄米饭,拌上白砂糖,粒粒香甜。“南北大炕,高桌摆上。黄米干饭,大油熬汤。膀蹄肘子,切碎端上。四个盘子,先吃血肠。”大碗吃米,大口吃肉,无纺布厂家15838056980是东北人在猫冬日子里难得的乐趣。▲ 正在炕上发酵的江米面。摄影/邱会宁用黄米做粘豆包,还要会发面,这项技术活也只有多年发面经验的人才能胜任。黄米面不像白面,不能通过酵母粉、苏打粉来发酵,而是靠东北天然的空调——热炕。大缸大盆被黄米面填满后,码在热炕头上,用大棉被盖好。等过了两三天,再掀开盖帘,闻一闻、拍一拍、揉一揉,就知道面是否发好了。发好的面,透着淡淡的酸味,韧性刚好,这样的面才能做出粘性刚好的豆包。豆 | 吃豆捣豆,乐趣无穷▲ 花豆。摄影/图瑞,图/图虫·创意东北人格外“爱豆”,这片沃土也是各种豆类生长的天堂。吃豆包,选什么豆也很重要。能成为豆包的馅料,必须要沙软,比如有红芸豆、红小豆。但是东北人最喜爱的还是属好看的花豆,紫红色的豆皮缀有白色花斑或者条纹,无纺布厂家15838056980这种花豆和黄米面才是标配。▲ 烀豆馅、捣豆馅、攥豆馅。摄影/邱会宁豆子变成豆馅,还有三道工序要做:烀(hū)、捣、攥。烀豆馅考验的是耐心,必须要小火慢烀。两个小时蒸汽的洗礼下,花豆烀得稀烂,在大铁锅中“豆生”完成蜕变。炸开的花豆豆皮香味扑鼻,豆子算烀好了。而捣豆馅则解压又解馋。用铁勺,或者直接用啤酒瓶子,将一颗颗爆肚的豆馅压扁“怼碎”,简直舒爽,但要注意不能全部捣碎,留几颗豆粒的豆馅才最好吃。小时候,帮家里捣豆馅的东北娃儿都会偷尝几口,那种沙软的口感,还没吃豆包就已过足了瘾。捣碎的豆沙趁热攥成一个个蛋黄大小的圆球,就等着和黄米面皮结合,实现“豆生巅峰“。包 | 是名词,也是动词“包”,是粘豆包的最终形态,也是做粘豆包的最后一步。东北人只要家里包豆包,必有大事发生。要么过年过节,要么祝寿盖房,包豆包,可是不无纺布厂家15838056980容错过的东北大party。▲ 东北农村组团包粘豆包的场景。图/电视剧《粘豆包》做豆包不容易,所以每次都要蒸好几锅,自家人肯定忙不过来,平时玩的好姐妹、左邻右舍的大妈、七大姑八大姨都得来当帮手,忙得不亦乐乎。几盆攥好的豆馅、发好的面放在炕上,包豆包就正式开始了。捏皮、放馅、攥紧,一会儿就包好一个。手上忙活,嘴上也一点没耽误。讲笑话、唠大嗑,彼此调侃开玩笑,屋里不时听见阵阵笑声。▲ 玉米面做的粘豆包。摄影/ehend,图/汇图网包好还没下锅的粘豆包,看上去就像山东的家常馒头。下锅的豆包,一个挤着一个摆放,东北人生动地描述成“撞豆包”。为了防止粘锅,有的人喜欢在蒸屉上铺一层苏子叶,可别小看这层暗绿色的菜叶,它不仅能防止豆包粘锅,还能增添一股特别的辛香。包好的豆包要先蒸出一锅犒劳大家。软糯香甜的豆包,配上大炖菜,再酌壶温酒互相碰杯,是专属东北的温情时刻。哪怕一人食,豆包配上东北大酱,再夹一口清凉爽利的芥菜疙瘩小咸菜,也能吃出滋味。▲ 摆成心形的豆包新花样。摄影/呈洋,图/图虫·创意身在异乡的东北人,要是想吃粘豆包,不用等到过年,无论是购买还是自己做,都可以一解思乡情。虽然少了些仪式感,美味却是有增无减。冲破了季节桎梏的粘豆包,同样跃出了传统口味,面皮可以加黑米、玉米面、紫薯,豆馅不妨试一些花生、红豆、栗子,今天的粘豆包如川剧“变脸”般活跃在东北餐桌上。可走南闯北的东北人啊,最念念不舍的还是老家屯里的粘豆包。土生土长的东北人,吃一口土生土长的粘豆包,那些磨米捣馅包豆包,还有背着妈妈偷偷尝豆馅的记忆,就一一浮现在脑海,那可能是一段永远都回不去的时光。责任编辑:高飏 PN035

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